Passatelli asciutti con crema di carciofi e guanciale
I passatelli romagnoli escono dal brodo e diventano un primo asciutto. Sotto c'è una crema di carciofi e patate, sopra il guanciale croccante e i carciofi fritti.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Procedimento
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1. Mescola tutti gli ingredienti dei passatelli e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 2 ore.
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Lessa le patate e 2 carciofi tagliati a fette, regolando di sale e pepe. Scolali e frullali con l'olio fino a ottenere una crema.
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Taglia il guanciale a fiammifero e rosolalo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi
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Taglia gli altri 2 carciofi a julienne sottile e friggili in olio bollente
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Forma i passatelli con l'apposito ferro e cuocili in acqua bollente salata.
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Scolali in padella con il burro e il parmigiano e mescola.
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Stendi la crema di carciofi in piatti caldi, adagia i passatelli, cospargi con il guanciale e completa con i carciofi fritti.
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